本文目录一览：

• 1、餐饮管理退菜奖罚制度
• 2、餐饮员工绩效考核方案范本
• 3、酒店餐饮的规章制度和奖罚制度分别是什么?
• 4、我是餐饮部经理,那我要怎么管理我的部分,要注意那些细节
• 5、哪位有餐饮奖罚制度完整详细版
• 6、我想知道后厨管理者的管理方法,有没有人帮帮忙

餐饮管理退菜奖罚制度

1、全月的退菜率不得超过1％。（现在不得超过30000元）收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部奖罚管理制度未造成损失的由责任人按菜品售价的30％进行赔付，造成损失的全额赔付。

2、对企业评价和奖惩退出。建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部奖罚管理制度是指对餐饮服务企业进行全面评估，根据评价结果采取相应的奖惩和退出措施的管理制度。这一机制的目的在于提高餐饮服务企业的服务质量和管理水平，保障消费者权益，维护市场公平竞争秩序。

3、菜品出品管理规定 所有菜品制定标准。由菜品所属班组负责建立，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部奖罚管理制度经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。厨房各班组设立大厨负责制度。每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。

4、核单）折扣、抹零、赠送、需管理人员签字。折扣建议最好是客户凭卡刷卡打折。

5、”把顾客定位于一名检查者，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部奖罚管理制度我想顾客在这种赞喻下，是会再来的；同时，也促使顾客容易再度光临的措施，还可以不妨赠送餐券邀请顾客再次临。客人退菜有几个原因：一是菜本身存在质量问题，二是服务人员的失误，三是客人自身的原因。餐饮管理就下面这三种情况进行分析处理。

餐饮员工绩效考核方案范本 餐饮绩效考核方案1 为强化餐饮管理，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部奖罚管理制度保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅 菜品 出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。持续系统的考核：指每日、每月、每季、每年持续地对各部门各岗位人员进行考核。 科学系统的考核：考核方案将设立工作标准，科学地确定工作任务及目标，量化各项工作任务，科学制定各项工作标准，进行科学系统的考核。绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数为xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为_元/月。餐饮绩效考核方案 目的 1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。酒店餐饮的规章制度和奖罚制度分别是什么? 劳动纪律：员工考勤管理规定、交班制度等；2）生活保障：如员工外宿管理规定、员工宿舍管理规定、员工用餐管理规定等；3）人事福利：入职、入岗培训管理办法等，转岗调动程序、个人绩效考评等；4）奖惩制度：先进个人评选办法、过失处罚等。违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。1累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。管理的基本要素，这一变化充分表明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识。其他同事的酒店，不及时制止，或故意隐瞒，包庇违反了酒店的规章制度。 208假加班或考勤记录。 209假，病假或旷工。 210不听上级合理的命令和调度。 211由上级主管部门偷偷转学课程没有被批准。 212报价就可以解决问题的“NO”服务或服务质量恶劣。 213库管人员岗位调整的物资库存，造成不良后果。我是餐饮部经理,那我要怎么管理我的部分,要注意那些细节 利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐 厅产品。首先要注意的需要你的管理能力，有的是只需要你的人脉关系。熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC（全面质量管理）小组活动，保证各项运作正常。●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。●主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。拟订本餐厅的服务标准，工作程序。对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想 动态。要求：具有从事餐饮服务的经验。敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练餐饮服务技能。有较强的语言表达能力，及应便能力。身体健康、仪表端庄、精力充沛，且有较强的应变能力。通常有与其他部门多沟通，问题你的客户关系，以长期来看，你要考虑的地方。当然，总之，大厅是人与人之间一种非常具有挑战性的工作，协调，你仍然有熟人，管理比较好说话，但一定要记住，在公众面前必须保持公正，不要让别人说小的话就行了。哪位有餐饮奖罚制度完整详细版 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分 私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分 无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分 当班时打盹睡觉者。2、第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给 其它 经营单位，同时签订食品卫生 安全 责任书 。 第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。3、为使文件管理工作制度化、规范化、科学化，提高办文速度和发文质量，充分发挥文件在各项工作中的指导作用。 文件管理的范围包括：上级下发文件、公司各类制度文件、外部传真文件、政策指导类文件、各类合同文件等。我想知道后厨管理者的管理方法,AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部奖罚管理制度有没有人帮帮忙 1、卫生标准：工作中及收尾中，如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗特殊情况除外，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。2、严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。3、我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。